TORTA DE GRADUACIÓN

Julio es el mes de las graduaciones, época de celebrar junto a nuestros familiares y amigos la culminación de una etapa de estudios y esfuerzos. Las estrellas iluminan el camino hacia el éxito!!! Disfrutemos juntos de la felicidad que nos brinda este inolvidable momento con una linda torta elaborada con amor para nuestros seres queridos!!!

Materiales:

  • 2 Tortas redondas de diferente diámetro
  • Cubierta Roy blanca, roja, negra
  • Masa de Pastillaje
  • Glasé Real
  • Arequipe o Dulce de Leche (para rellenar y pegar la cubierta)
  • Gotas de Chocolate
  • 1 separador de Anime
  • 1 base de Vidrio
  • Cortadores de estrellas de varios tamaños
  • Pincel de cerda suave
  • Polvo dorado comestible
  • Alcohol o aguardiente
  • Rodillo
  • Palitos de altura
  • Tenaza
  • Exacto o esteca cuchillo
  • Alambre de Floristería
  • Floral Type blanco
  • Cortador de pizza
  • Colorante de alimentos negro

Elaboración:
Vamos a elaborar el birrete y el diploma con un mínimo de 24 horas antes para que sequen por completo antes de ensamblar nuestra torta.

  • Birrete: Estira la masa de Pastillaje de un grosor aproximado de 5mm y recorta un cuadrado. Con la misma masa realiza corta una tira para la base del birrete. Dale forma circular ayudándote de un cortador o una lata vacía. Pega las uniones con agua. Deja secar por completo ambas piezas. Una vez que secaron las piezas, procede a pintar con colorante vegetal negro diluido en un poquito de alcohol o aguardiente con un pincel de cerda suave. Dejar secar.
  • Para la Borla: Realizar un rollito con cubierta roy negra y doblar por la mitad, estirando cada lado en sentido opuesto. Obtendrás un cordón. La borla se hace con una lagrima de masa y con ayuda de una esteca o exacto, hacer cortes para imitar los hilos.
  • Armado del Birrete: Coloca por el borde de la circunferencia de Pastillaje una cantidad moderada de glass, centra y colocar sobre el cuadrado. Da vuelta y pega el cordón y la borla.
  • Diploma: Estira Pastillaje. Realiza un rectángulo y enrolla sobre si mismo, pegando la unión con agua. Con cubierta Roy color rojo realiza un lazo y reserva hasta el armado de la torta. Cortar estrellas con cubierta roy blanca, negra y roja. Insertar en alambre forrado en floral type blanco y pintado con polvo dorado. Reservar.

Torta:

  1. Rellenar las tortas con arequipe y gotas de chocolate. Untarlas con dulce de leche y forrar con la cubierta roy blanca.
  2. Realizar una guarda o borde con cubierta roy roja y negra. Pegar a las tortas por el contorno inferior con un poquito de agua.
  3. Colocar la torta mas grande sobre la base de vidrio, previamente untado en el centro con glasé para evitar que se deslice. Centrar el separador de anime y luego retirar y colocar palitos de altura. Esto se hace para que no se hunda la torta inferior con el peso de la torta superior.
  4. Colocar de nuevo el separador y fijar por el centro con un palito de altura. Ubicar la torta mas pequeña y fijar con glase y un palito que vaya de arriba hasta abajo. Esto es para darle estabilidad al pastel.
  5. Cortar estrellas blancas, negras y rojas. Pintar algunas blancas con color en polvo dorado diluido en una pequeña parte de alcohol o aguardiente. Formar una pasta y pincelar. Pegar las estrellas rojas y negras mas pequeñas por todo el borde superior de ambas tortas. Pegar las demas estrellas sobre la guarda o borde de cada torta con un poquito de agua.
  6. Ubicar en la torta superior el birrete y el diploma. Colocar el lazo que habíamos realizado con anterioridad.
  7. Colocar las estrellas alambradas en ambas tortas. Espolvorear con diamantina tornasol y a disfrutar!!!

Nota: Cuando pintamos la cubierta con colores fuertes como rojo o negro, es conveniente protegerse las manos con guantes para evitar mancharnos. Y para que la cubierta no se pegue de los guantes, podemos colocarnos un poquito de manteca vegetal.

PASTILLAJE

  • 1/4 de taza de Agua a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de Gelatina sin sabor
  • 3 tatas de Azúcar pulverizada

Preparación:
Colocar en una olla el agua. Espolvorear la gelatina sin sabor y dejar hidratar unos segundos. Cernir el azúcar en polvo y reservar. Llevar la gelatina a fuego bajo y una vez disuelta retirar de la hornilla. Pasar a un tazón e incorporar de a poco el azúcar tamizado hasta logar unir todo. Amasar y guardar en una bolsa plástica, bien protegida del aire.
Nota: Esta masa no sirve para forrar tortas y antes de usar debe reposar al menos 2 horas.

GLASS

  • 1 clara de Huevo
  • 250 grs. de Azúcar en polvo
  • 1/8 cucharadita Ácido Cítrico

Preparación:
Batir levemente la clara. Agregar poco a poco la azúcar pulverizada e integrar el acido cítrico. Seguir agregando azúcar hasta que tome la consistencia donde forme picos.

Contacto para encargos y cursos de repostería:
Isamer González
Email: isamer.gonzalez@gmail.com

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